金沢名物どじょうの蒲焼 かばやき屋

金沢名物どじょうの蒲焼や国産うなぎの蒲焼を販売しております。熟練した職人の手焼きをご賞味ください。

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「かばやき屋」のこだわり

どじょう

かばやき屋_金沢名物どじょうの蒲焼
どじょうは水路や池沼に生息していますので、かばやき屋では2〜3日かけて真水の中でどじょうを泳がせしっかりと泥を吐かせてから生きたままのどじょうに目打ちをして骨ごとさばきます。
近年では市場でのどじょうの流通量はどんどん減少しています。その影響もあって、金沢市内でどじょうを取り扱う蒲焼店も今では数えるほどしかありません。
金沢名物どじょうの蒲焼の美味しさをたくさんの方に知ってもらいたい!金沢の伝統的食文化をつなげたい!その思いで当店では国産のどじょうのみでどじょうの蒲焼を作り続けております。

うなぎ

かばやき屋_うなぎの蒲焼
使用するのは国産のうなぎのみ。店主が自ら目利きしたうなぎのみを仕入れて調理を行っております。うなぎをさばくとすぐに冷水で血と余分な脂を洗い流し、汚れもすべて手作業で取り除きます。
熟練の技で柔らかくて脂が乗ったうなぎの風味を落とすことなくふっくらと備長炭で焼き上げております。市販のうなぎの蒲焼と違いはその厚みと柔らかさ。ぜひ一度「かばやき屋」の蒲焼をご賞味ください。

タレ

かばやき屋_金沢名物どじょうの蒲焼_秘伝ダレ
創業以来、毎日継ぎ足しながら守ってきた秘伝のタレ。他には真似のできない芳醇な味わいが自慢です。長きにわたる試行錯誤の末にやっと辿り着いたかばやき屋独自の調合です。
この味を大切に守りながら、多くのお客様に喜ばれる蒲焼を作り続けてまいります。

焼き

かばやき屋_金沢名物どじょうの蒲焼
当店では全て「手焼き」にこだわり、熟練の職人が1本1本丁寧に焼き上げております。 そのときの温度や湿度に応じて火加減を調整しながら美味しくふっくら仕上げることができるのは卓越した職人の技といえます。
素材の旨味を逃すことなく、ふっくらと柔らかい口どけになるよう焼き上げることができるのは「手焼き」ならではなのです。

Yahoo!ショッピングでも販売しております

かばやき屋_金沢名物どじょうの蒲焼_Yahoo!ショッピング
お問い合わせ

金沢名物どじょうの蒲焼
国産うなぎの蒲焼

かばやき屋

〒920-0341
石川県金沢市寺中町ホ61-10
[TEL]076-268-9770


かばやき屋の蒲焼製法

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メディアに掲載されました

かばやき屋TOKIO国分太一さん

2014年3月11日、TOKIOの国分太一さんにも某番組の取材でご訪問いただき、 当店自慢のどじょうの蒲焼きをご堪能いただきました。「うめ〜!」のひと言が印象的でとても嬉しかったです。

北國新聞掲載

2015年、地元紙北國新聞の夕刊に、真空パックで賞味期限が伸びて、全国発送が可能になったと紹介されました。

スマステーション紹介

2016年3月19日、テレビ朝日の「SMA STATION」に、金沢のご当地グルメとして紹介されました。