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「かばやき屋」のこだわり

どじょう

近年では市場でのどじょうの流通量はどんどん減少しています。その影響もあって、金沢市内でどじょうを取り扱う蒲焼店も今では数えるほどしかありません。
金沢名物どじょうの蒲焼の美味しさをたくさんの方に知ってもらいたい!金沢の伝統的食文化をつなげたい!その思いで当店では国産のどじょうのみでどじょうの蒲焼を作り続けております。
うなぎ

熟練の技で柔らかくて脂が乗ったうなぎの風味を落とすことなくふっくらと備長炭で焼き上げております。市販のうなぎの蒲焼と違いはその厚みと柔らかさ。ぜひ一度「かばやき屋」の蒲焼をご賞味ください。
タレ

この味を大切に守りながら、多くのお客様に喜ばれる蒲焼を作り続けてまいります。
焼き

素材の旨味を逃すことなく、ふっくらと柔らかい口どけになるよう焼き上げることができるのは「手焼き」ならではなのです。