金沢の名物ランチ｜どじょうの蒲焼き・うなぎ｜かばやき屋【公式】

どじょう

どじょうは水路や池沼に生息していますので、かばやき屋では2〜3日かけて真水の中でどじょうを泳がせ、しっかりと泥を吐かせてから生きたままのどじょうに目打ちをして骨ごとさばきます。

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近年では市場でのどじょうの流通量はどんどん減少しています。その影響もあって、金沢市内でどじょうを取り扱う蒲焼店も今では数えるほどしかありません。

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金沢名物どじょうの蒲焼の美味しさをたくさんの方に知ってもらいたい！金沢の伝統的食文化をつなげたい！その思いで当店では国産のどじょうのみでどじょうの蒲焼を作り続けております。

うなぎ

店主が自ら目利きしたうなぎのみを仕入れて調理を行っております。うなぎをさばくとすぐに冷水で血と余分な脂を洗い流し、汚れもすべて手作業で取り除きます。

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熟練の技で柔らかくて脂が乗ったうなぎの風味を落とすことなくふっくらと備長炭で焼き上げております。市販のうなぎの蒲焼と違いはその厚みと柔らかさ。ぜひ一度「かばやき屋」の蒲焼をご賞味ください。

タレ

創業以来、毎日継ぎ足しながら守ってきた秘伝のタレ。他には真似のできない芳醇な味わいが自慢です。長きにわたる試行錯誤の末にやっと辿り着いたかばやき屋独自の調合です。

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この味を大切に守りながら、多くのお客様に喜ばれる蒲焼を作り続けてまいります。

焼き

当店では全て「手焼き」にこだわり、熟練の職人が1本1本丁寧に焼き上げております。 そのときの温度や湿度に応じて火加減を調整しながら美味しくふっくら仕上げることができるのは卓越した職人の技といえます。

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素材の旨味を逃すことなく、ふっくらと柔らかい口どけになるよう焼き上げることができるのは「手焼き」ならではなのです。