金沢名物｜うなぎ・うな重 / 船盛刺身・鮮魚フライ｜かばやき屋【公式】

金沢名物どじょうの蒲焼の歴史

金沢では、夏になると「活きているどじょう」がスーパーで売られてます。どじょうは、金沢市民にとって昔から馴染みの深い魚であり、家庭でもよく食されてきました。その始まりは明治初期と言われ、現在も金沢の郷土料理として知られています。

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どじょうは水路や池沼に生息していますが、かばやき屋では2〜3日かけて真水の中でどじょうを泳がせておきます。しっかりと泥を吐かせたら、生きたまま目打ちして骨ごとさばきます。近年では市場でのどじょうの流通量はどんどん減少しています。その影響もあって、金沢市内でどじょうを取り扱う蒲焼店も今では数えるほどしかありません。金沢名物のどじょうの蒲焼の美味しさをもっとたくさんの人に知ってもらいたい！金沢の伝統的食文化をつなげたい！その思いで当店ではどじょうの蒲焼きを作り続けております。